この記事では、醸造設備の仕様の決め方、見積書に入れる項目、相見積もりの取り方、対象経費の区分、補助額の例、仕込みの時期に合わせた申請の流れを説明します。
酒・醤油・味噌の蔵に共通する考え方を中心にまとめています。

仕込みの期間の作業から、仕様を決める

醸造の現場の負担は、1年のうち仕込みの期間に集中します。
機械を選ぶ前に、仕込みの期間の1日の作業を時刻ごとに書き出します。

作業	今の多くの蔵	仕様で減らせるところ
発酵の温度の見回り	夜中や休日もタンクを回り、温度を測って冷水や温水の弁を手で開け閉めする	タンクごとの温度センサーと、冷温水の自動の切り替え
麹の手入れ	麹室に泊まり込み、数時間おきに切り返しや盛り込みをする	製麹機による温度と湿度の保持、自動の切り返し
原料の運搬	蒸した米や大豆を、人が桶やスコップで運ぶ	送風やポンプでの移送、配管
攪拌（かくはん）	櫂でもろみを混ぜ、状態を確かめる	攪拌の装置と、時間を決めた自動運転
洗浄	タンクや配管を、仕込みの合間に人が洗う	洗浄の装置を組み込んだ配管
記録	温度や日付を手書きの帳面に付ける	温度の自動の記録と、離れた場所からの確かめ

書き出すと、夜間と休日に人が出ている回数がはっきりします。
この回数が減ることは、計画書の数字になるだけでなく、蔵人の働き方を変える話として社内でも伝わりやすい効果です。

発酵タンクの仕様で決めること

• 容量と本数
  1回の仕込み量と、同時に発酵させる本数
• 温度の範囲と精度
  保ちたい温度の幅と、どこまでの差に収めるか
• 冷却の方法
  タンクの外側に冷水を流すジャケットか、中に入れる管か
• 材質
  もろみや塩分に強いステンレスの種類、内側の仕上げ
• 熱源とのつなぎ方
  今ある冷凍機やボイラーの能力で足りるか、冷温水のユニットを足すか

酒の蔵と醤油・味噌の蔵では、発酵の期間も保つ温度も違います。
自社の造りの温度の経過をもとに仕様を決めた経緯を書けば、タンク1基の計画でもオーダーメイド性を説明できます。

蔵の建物と合わせて決めること

醸造設備は、古い蔵の建物の中に入れることが多い設備です。
天井の高さ、床が耐えられる重さ、搬入口の幅、排水の位置によって、選べるタンクの形や大きさが決まります。

見積書に分けて入れる項目

醸造設備は、タンクのメーカー、冷温水のユニットの会社、配管と電気の工事の会社と、複数の会社がかかわります。
会社ごと・装置ごとに行を分けた見積書にすると、どの装置がどの作業を減らすのかを計画書で1対1に示せます。

• ✓発酵タンク（容量・本数・ジャケットの有無・材質）
• ✓温度の制御盤とセンサー、記録と通知の仕組み
• ✓冷温水のユニット、または今の冷凍機の能力を上げる装置
• ✓製麹機（形式・1回に造れる麹の量）
• ✓原料の移送の装置・ポンプ・配管と、攪拌の装置
• ✓洗浄の装置と、洗浄に使う配管
• ✓据え付け・配管・電気の工事、試運転

温度の記録と通知の仕組みは、何本のタンクを、どの間隔で記録し、外れたら誰に知らせるかまで書いてもらいます。
こうした中身が、自社の仕込みに合わせた作り込みの説明になります。

製麹機は、箱の中で麹を育てる形や、円い床を回しながら育てる形など、いくつかの形式があります。
1回に造る麹の量と、麹室の広さ、今の手入れの回数から、どの形式が合うかを決めます。

相見積もりの取り方

見積もりは2者以上から取ります。
仕込みの期間の作業の表と、タンクの仕様の一覧を各社に同じように渡し、同じ条件で出してもらいます。

醸造設備では、自社と同じ造り方の蔵に納めた経験があるメーカーや、古い蔵の建物への据え付けに慣れた会社を選びたい場面がよくあります。
最も安い会社以外を選ぶなら、その理由を書面で残します。
理由は「この容量のジャケット付きタンクを蔵の天井の高さで納められる」のように、仕様と建物の条件に結び付けて書きます。

自社の設備が対象になるかは、仕様の決め方と計画の示し方で変わります。
気になったらお気軽にご相談ください。

対象経費の区分

一般型の対象経費は、機械装置・システム構築費（必須）、運搬費、技術導入費、知的財産権等関連経費、外注費、専門家経費、クラウドサービス利用費に分かれます。
タンク・製麹機・制御と記録の仕組みは、機械装置・システム構築費が中心です。

見積もりの行	考え方
発酵タンク・製麹機・冷温水のユニット・移送と攪拌の装置	機械装置・システム構築費
温度の制御盤・センサー・記録と通知の仕組み	機械装置・システム構築費
タンクを蔵まで運ぶ費用	運搬費
温度の記録を外部のサーバーで見る仕組みの利用料	クラウドサービス利用費
床の補強・建物の改修	設備とは分けて、扱いを公募要領で確かめる

一般型では単価50万円（税抜）以上の機械装置等を1つ以上含めることが要件です。
カタログ注文型の製品カテゴリ目次（令和8年10月8日版）には、発酵タンクや製麹機そのもののカテゴリは見当たりません。
瓶詰めの工程では、食品機械の2-1-8 飲食料品充填・吐出機が関係するカテゴリです。

補助額の例（従業員9人の酒蔵の場合）

数字はすべて説明のための例です。
従業員9人で、仕込みの期間（年150日）に、2人が1日4時間ずつ見回りと温度の調整、1人が1日3時間麹の手入れをしている酒蔵を考えます。

従業員数	一般型の補助上限	大幅賃上げ特例の場合
5人以下	750万円	1,000万円
6〜20人	1,500万円	2,000万円
21〜50人	3,000万円	4,000万円
51〜100人	5,000万円	6,500万円
101人以上	8,000万円	1億円

見積もりの行（例）	金額（税抜）
ジャケット付き発酵タンク4本	1,200万円
温度の制御盤・センサー・記録と通知	300万円
冷温水のユニット	400万円
製麹機	500万円
据え付け・配管・電気の工事	200万円
合計	2,600万円

補助率1/2なら計算上1,300万円で、6〜20人の上限1,500万円の中に収まります。
最低賃金引上げ特例に当たって補助率が2/3になると計算上は約1,733万円ですが、上限の1,500万円で止まります。

1日11時間の作業が、1人・1日2時間の確かめだけになれば、仕込みの期間の1日9時間が減ります。
年150日で年1,350時間、省力化指数は（11－2）÷11で約0.82です。
人件費を1時間2,600円（例）とすると年351万円で、浮いた人手を瓶詰めや直売、新しい商品の試験醸造に回して増える付加価値額を年300万円（例）とすれば、投資回収期間は2,600万円÷651万円で約4年です。

仕込みの時期に合わせた申請の流れ（第9回）

一般型の第9回は2026年11月4日に公募が始まり、12月上旬から申請を受け付けて12月下旬に締め切る予定です（一般型の公式サイト）。
結果は2027年3月下旬に出る見込みで、日付はまだ調整中です。

多くの酒蔵では、ちょうど仕込みの最中に申請の準備が重なります。
採択後に交付申請をして交付決定を受け、そこから発注するため、据え付けは仕込みの終わった春から秋の間に組むのが現実的です。
第9回の補助事業期間は交付決定から14か月以内なので、次の仕込みの前に試運転まで終えられる日程をメーカーと先に決めておきます。

1. 今季の仕込みの期間に、見回り・麹の手入れ・運搬の人数と時間を記録する
2. 造りの温度の経過と仕込み量から、タンクと製麹機の仕様を決める
3. 天井の高さ・床・搬入口・排水を測り、据え付けの条件を書き出す
4. 2者以上に同じ仕様を渡し、装置ごとに行を分けた見積書をそろえる
5. 事業計画書をまとめ、GビズIDプライムで電子申請する
6. 採択発表から2か月以内に交付申請をし、交付決定のあとに発注する
7. 仕込みの合間に据え付けと試運転を終え、支払いと実績報告をする

よくある質問

Q. 昔ながらの造り方を残したいのですが、計画は立てられますか？

立てられます。
手で残したい工程と、機械に任せたい工程を分けて書けば大丈夫です。
夜中の見回りや運搬のように、味に直接かかわらない作業から機械に任せる組み方もあります。

Q. 醤油や味噌の蔵でも、同じ考え方で申請できますか？

できます。
醤油や味噌は発酵の期間が長く、もろみの攪拌や移送の力仕事が多いことが特徴です。
どの作業が何時間減るかを、自社の造りに合わせて数えます。

Q. 新しいお酒を造るための設備なら、どの補助金が合いますか？

新しい商品と売り先をつくる投資なら、新事業進出・ものづくり商業サービス補助金が合うこともあります。
機械を入れるだけで新しい製品の開発がない計画は対象にならず、新しい品目を造るには製造の免許の確認も別に要ります。

醸造設備の補助金はTaigenに無料で相談できます

醸造設備の計画は、タンクの大きさより、仕込みの期間に誰が何時間、蔵に張り付いているかで強さが決まります。
造り方を残したい工程も伺いながら、仕様と見積書の分け方、仕込みに合わせた日程まで一緒に整理します。

採択158件・支援した補助金の総額28億円以上の実績を持つTaigen株式会社が、今季の記録の取り方から計画書、採択後の手続きまで伴走します。

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