以下では、スーパーや学校向けにパンを卸す工場の1日を導入の前と後で並べ、工程ごとの機械の選び方、カタログ注文型との関係、減った時間と出勤時刻の数え方、補助額の例を見ていきます。

午前3時に始まる、製パン工場の今の1日

従業員16人で、地域のスーパーと学校向けに、ロールパン・あんぱん・食パンを毎朝届けている工場の例です。
8時の配送に間に合わせるため、仕込みの担当は深夜に出勤しています。

時刻（例）	していること	人数
3:00	粉と水を量ってこね、生地を一次発酵に入れる	2人
4:00	生地をスケッパーで切り、はかりに載せて1個ずつ重さをそろえ、手で丸める	2人
5:00	ロールパンを巻き、あんぱんのあんを1個ずつ包む	3人
6:00	最終発酵の庫から天板を出し、オーブンに入れ、焼き上がりを取り出す	1人
7:00	冷まして袋に詰め、配送ごとに箱へ分ける	3人

分割と丸めは、1個の重さがそろわないと焼き上がりの大きさがばらつくため、慣れた人が付きっきりで量り続ける工程です。
あんを包む工程も、手の早い人に頼りがちです。

午後10時から午前5時までの勤務には深夜の割増賃金が付き、人も集まりにくい時間帯です。
出勤時刻を遅らせられるかは、パン工場の人手の悩みの中心にあります。

ラインが入ったあとの1日は「前の晩の仕込み」から始まる

ドウコンディショナーは、成形した生地を冷やして発酵を止め、決めた時刻に温度と湿度を上げて発酵を進める庫です。
前の日の夕方に成形まで済ませれば、朝は焼くところから始められます。

時刻（例）	していること	人数
前日15:00	こねた生地を分割丸め機に通し、成形してドウコンディショナーに入れる	2人
前日16:00	あんぱんは包あん機であんを包み、同じく庫に入れる	1人
5:00	発酵の終わった天板を、搬送の装置でオーブンへ送る	1人
6:00	焼き上がりを冷まし、袋に詰める	2人
7:30	配送ごとに箱へ分けて、配送へ	1人

仕込みの担当の出勤は3時から5時に変わり、深夜の時間帯の勤務が減ります。
分割丸め機は生地を決めた重さで切って丸めるので、はかりに1個ずつ載せる作業そのものがなくなります。

どの工程を機械に任せるかは、パンの種類と生地で決まる

製パンラインは、こねる・分ける・丸める・成形する・発酵させる・焼く・冷ます、のどこから機械に任せるかで構成が変わります。
自社の品目と生地の性質から決めると、オーダーメイド性の説明になります。

• 分割と丸め
  1個の重さの範囲、1時間にこなしたい個数、水分の多いやわらかい生地を傷めずに切れるか
• 成形
  生地をのばす機械で食パンや菓子パンの形をそろえるか、巻く・折り込む形の種類
• 包む
  あん・クリーム・カレーなど包む具の種類と、具の重さの範囲
• 発酵
  庫に入る天板の枚数、冷やす温度と発酵を始める時刻の設定、夜の予約の仕組み
• 焼く
  オーブンの大きさと天板の枚数、天板を送る装置、排気と置き場所の工事
• 冷ます
  焼き上がりを冷ます棚やコンベヤ、急速に冷やす機械を使うか

ハード系のパンのように水分の多い生地は、機械で分けると形が崩れやすく、分け方の方式選びが分かれ目です。
試しに自社の生地を機械に通してもらい、焼き上がりで確かめてから仕様を決めます。

自社の設備が対象になるかは、仕様の決め方と計画の示し方で変わります。
気になったらお気軽にご相談ください。

カタログ注文型にある製パンの機械のカテゴリ

カタログの製品カテゴリ目次（令和8年10月8日版）には、製パンの工程に関わるカテゴリがいくつかあります。
製パンライン全体のカテゴリはなく、工程ごとの機械として載っています。

カテゴリ	製品登録数	関わる工程
2-1-3 パン等発酵生地の分割・まるめ機	16	分割と丸め
2-1-1 食品包覆機（食品包あん機、餃子成型機等）	20	あんを包む
1-4-8 ドゥコンディショナー	31	発酵
1-4-3 コンベアオーブン	42	焼く
1-4-10 急速冷却／急速凍結機	62	冷ます

カタログ注文型は販売事業者と共同で、2027年3月末頃まで随時申請できます（カタログ注文型のページ）。
補助率は1/2以下で、上限は従業員6〜20人で750万円（大幅な賃上げで1,000万円）です。

1回の申請に入れられるのは1種類の製品なので、分割丸め機とドウコンディショナーは別々の申請になります。
工程をまたいで天板の搬送までつなぐなら、一般型で1つの計画にまとめるほうが組みやすくなります。

減った時間と出勤時刻の変化を数字にする（従業員16人の製パン工場の例）

ここからの分数と金額は、考え方を示すための仮の数字です。

作業（例）	今	導入後	1日の時間
分割と計量、丸め	2人×150分	機械の操作1人×30分	300分→30分
あんを包む	2人×90分	包あん機の操作1人×45分	180分→45分
天板の出し入れ	1人×180分	搬送の装置の見守り60分	180分→60分
発酵の見張りと温度の調整	40分	5分	40分→5分
合計			700分→140分

この例では1日560分が減り、省力化指数は（700－140）÷700で約0.80です。
年300日の稼働なら年2,800時間で、人件費を1時間1,600円（例）とすると年448万円分になります。

あわせて、仕込みの担当2人の出勤が3時から5時になれば、1日4時間分の深夜の時間帯の勤務が減ります。
減った分数と出勤時刻の変化は、別の欄に分けて書きます。

浮いた時間で新しい菓子パンの品目を増やし、付加価値が年202万円（例）伸びるなら、投資回収期間は1,950万円÷650万円で約3年です。

早朝の勤務が減ることと、賃上げ・生産性の要件

一般型の要件	内容
労働生産性	年平均4.0%以上の向上
1人当たり給与支給総額	年平均3.5%以上の向上
事業場内最低賃金	地域別最低賃金より30円以上高くする
事業計画期間	3〜5年

深夜の勤務が減ると、割増賃金の分の人件費が下がる一方で、1人当たりの給与支給総額は年3.5%以上伸ばす必要があります。
浮いた人件費の一部を時給の引き上げに回すと、2つの要件を同じ筋で説明できます。

包装やあん包みはパートの方が多い工程です。
事業場内の最低賃金を地域別最低賃金より30円以上高くする要件は、早朝のパートの時給まで含めて確かめておきます。

補助額の例と申請の段取り

従業員数	一般型の補助上限	大幅賃上げ特例の場合
5人以下	750万円	1,000万円
6〜20人	1,500万円	2,000万円
21〜50人	3,000万円	4,000万円
51〜100人	5,000万円	6,500万円
101人以上	8,000万円	1億円

ケース（例）	補助の対象になる経費（税抜）	補助率	補助額
一般型：分割丸め機＋ドウコンディショナー2台＋包あん機＋天板の搬送の装置	1,950万円	1/2	975万円
一般型：同じ構成で最低賃金引上げ特例に当たる場合	1,950万円	2/3	1,300万円
カタログ注文型：登録製品の分割丸め機（本体600万円＋導入経費120万円）	720万円	1/2	360万円

一般型の2つの例は、従業員6〜20人の上限1,500万円の内側に収まります。
中小企業の補助率は1/2（最低賃金引上げ特例で2/3）、小規模企業者・小規模事業者・再生事業者は2/3です。

申請の前に、次の数字を手元にそろえます。

• ✓品目ごとの1日の個数と、1個の重さ
• ✓前の晩に回せる品目と、朝にこねたい品目の分け方
• ✓分割・包む・天板の出し入れの人数と分数（1週間分）
• ✓出勤時刻と、深夜の時間帯にかかっている勤務の時間
• ✓オーブンと発酵の庫を置く場所の広さ、電気・ガス・排気の工事の要否

これらをそろえたら、2者以上から見積もりを取り、GビズIDプライムで第9回に申請します（12月下旬締切の予定・一般型のページ）。
採択発表は2027年3月下旬の予定（調整中）で、その2か月以内に交付申請し、交付決定のあとに発注して、14か月以内に支払と実績報告を済ませます。

よくある質問

Q. 店舗の厨房で焼くベーカリーでも使えますか？

使えます。
店舗でも、開店前の仕込みに職人が早く出ている時間は大きな負担です。
ドウコンディショナー1台で前の晩に仕込む形にするだけでも、出勤時刻の変化として計画に書けます。

Q. 新しい商品をつくるための機械なら、どの補助金が合いますか？

今のパンをつくる手間を減らすなら省力化投資補助金です。
冷凍のパン生地を新しく外販するなど、新しい製品で新しいお客様に売る計画なら、新事業進出・ものづくり商業サービス補助金が候補になります（第2回は12月25日（金）15時締切）。

Q. 機械に替えると味や食感が変わりませんか？

生地の扱い方が変わるので、試しに自社の生地を機械に通して焼き比べてから仕様を決めます。
生地の配合や発酵の時間を少し調整する期間を、導入の予定に入れておくと安心です。

製パンラインの補助金はTaigenに無料で相談できます

製パンラインの計画は、品目ごとの個数と、分割・包む・天板の分数、出勤時刻がわかれば、どの工程から機械にするかが決まります。
カタログ注文型で1台ずつ入れるか、一般型でまとめるかも、その数字から一緒に整理します。

Taigen株式会社（採択158件・支援した補助金の総額28億円以上）は、パン工場の数字を計画書にまとめ、採択後の交付申請と実績報告まで伴走します。

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まずは無料でお確かめください。