以下では、豆腐づくりの工程を3つの組み方に分けて比べ、それぞれで減る作業、選び方、カタログ注文型との関係、補助額と減る時間の例、申請の進め方を、一般型の第9回の公募に沿って説明します。

豆腐製造機の3つの組み方を比べる

豆腐づくりは、大豆を水に浸けるところから、パックに入れて冷やすところまで、工程が長く続きます。
真ん中の凝固から考え、前と後ろへどこまで広げるかを決めます。

比べる点	凝固と切断を自動にする	前の豆乳づくりまでつなぐ	後ろの水さらし・パックまでつなぐ
主な中身	にがりを打って固める連続の凝固機、決まった大きさに切る切断機、水槽への送り出し	浸漬のタンク、磨砕機（大豆をすりつぶす機械）、煮沸の釜、豆乳とおからを分ける絞り機	冷やす水槽、自動のパック詰め機、シール機、計量とラベル、箱詰めへの搬送
減る作業	寄せ（にがりを打って固める）の付きっきり、包丁での切り分け	大豆と熱い豆乳の運搬、釜の見張り、おからの片付け	水槽から手ですくう作業、1丁ずつのパック詰め
変わる職人の仕事	固まり具合の確認と、品種ごとの設定	豆乳の濃さの確認	出来の確認と出荷の段取り
計画の規模	小さめ	中くらい	大きめ（一続きにすると上限との兼ね合いを見る）

凝固と切断の機械1台でも、木綿・絹・寄せ豆腐のどれを、1丁何グラムで、1日何丁つくるかから仕様を決めていれば、オーダーメイドの設備として計画できます。
品種と大きさの切り替えをどこまで機械で受け持つかが、仕様の中心です。

組み方ごとに減る、早朝の作業

豆腐の工場は、配送の時刻から逆算して夜中のうちに仕込みが始まります。
人が減らしたいのは、早朝の水仕事と熱い物の扱いです。

凝固と切断を自動にして減る作業

寄せの作業は、豆乳の温度とにがりの量、混ぜる速さで出来が変わるため、慣れた職人が付きっきりになります。
連続の凝固機は、温度と量を決まった値に保って固めるので、職人は固まり具合を確かめて設定を直す役に回れます。

型から出した豆腐を包丁で切り分ける作業も、切断機に替わります。
大きさがそろうので、パックに入れたときの重さのばらつきも小さくなります。

豆乳づくりまでつないで減る作業

浸けた大豆を磨砕機へ運び、すりつぶした呉（ご）を釜で煮て、絞って豆乳とおからに分ける工程は、重く熱い物を人が運ぶ場面が続きます。
管でつないで一続きにすると、運搬とやけどの心配がまとめて減ります。

絞ったあとのおからを袋に詰めて片付ける作業も、毎日まとまった時間を取ります。
おからを自動で分けて送り出す装置を組むと、片付けの時間と床の掃除が短くなります。

水さらしとパックまでつないで減る作業

切った豆腐を冷たい水槽に浮かべ、手ですくって1丁ずつパックに入れる作業は、冬はとくにつらい仕事です。
水槽からパック詰め、シールまでを搬送でつなぐと、冷たい水に手を入れる時間がほとんどなくなります。

パック詰めのあとに重さを量ってラベルを貼る工程まで組めば、量販店向けの表示の確認も機械が受け持ちます。
出荷前の確認が早く終わると、配送の出発に余裕ができます。

どこまで組むかの選び方

選ぶ前に、1〜2週間、工程ごとの人数と時間を書き出します。

• ✓仕込みが始まる時刻と、配送が出る時刻
• ✓浸漬・磨砕・煮沸・絞りに付いている人数と時間
• ✓寄せと切り分けに付いている職人の時間
• ✓水さらしからパック詰め、シールまでの人数と時間
• ✓おからの片付けと、終業後の洗浄にかかる時間

職人が寄せに縛られて後継ぎに仕事を渡せないなら凝固と切断を、運搬とおからの片付けが重ければ豆乳づくりを、パック詰めに一番人が要るなら後ろの工程を、それぞれ軸に考えます。

工場の床の広さと、水・蒸気・排水の配管も、組める範囲を決めます。
今の配管の図をメーカーに渡しておくと、置ける機械の大きさと工事の範囲が早く決まります。

カタログ注文型の「2-1-4 小型豆乳プラント」との関係

カタログ注文型の製品カテゴリ目次（令和8年10月8日版）の「食品機械」には、2-1-4 小型豆乳プラント（グラインダー・煮釜・絞り機一体タイプ）があり、製品登録数は4です。
凝固・切断の機械や、豆腐をつくる工程全体のカテゴリは、この目次には見当たりません。

比べる点	カタログ注文型（2-1-4 小型豆乳プラント）	一般型
入れられるもの	登録製品の豆乳プラント1種類と導入経費（本体価格の2割まで）	凝固・切断・豆乳づくり・パックを自社の品種に合わせて組める
補助上限	5人以下500万円、6〜20人750万円、21人以上1,000万円（大幅な賃上げで750万〜1,500万円）	従業員数で750万〜8,000万円（大幅賃上げ特例で1,000万円〜1億円）
補助率	1/2以下	中小企業1/2（特例2/3）、小規模企業者など2/3
受付	随時（2027年3月末頃まで）・販売事業者と共同で申請	公募の回ごと（第9回は12月下旬締切の予定）

豆乳づくりの機械だけを早く替えたいなら、販売店に登録製品があるかを確かめ、カタログ注文型を比べます（カタログ注文型の公式サイト）。
凝固やパックまで自社の品種に合わせて組むなら、一般型で計画するのが自然です。

同じ目次には、2-1-8 飲食料品充填・吐出機や2-14-2 食品自動袋とじ装置もあります。
カタログ注文型は1回の申請に1種類の製品だけなので、豆乳プラントと別の製品を同時に入れるなら、申請を分けるか一般型でまとめるかを先に決めます。

自社の設備が対象になるかは、仕様の決め方と計画の示し方で変わります。
気になったらお気軽にご相談ください。

補助額と減る時間の例（従業員12人の豆腐店の場合）

以下は考え方を示すための仮の数字です。
従業員12人で、木綿と絹を1日あわせて約2,000丁つくる豆腐店を考えます。

ケース（例）	補助の対象になる経費（税抜）	補助率	補助額
連続の凝固機＋切断機（木綿と絹の切り替え付き）	1,200万円	中小企業1/2	600万円
上の構成に浸漬から絞りまでの豆乳づくりをつなぐ	2,500万円	中小企業1/2	1,250万円
さらに水さらしからパック・シールまでつなぐ	4,000万円	中小企業1/2	1,500万円（上限）

従業員数	補助上限	大幅賃上げ特例の場合
5人以下	750万円	1,000万円
6〜20人	1,500万円	2,000万円
21〜50人	3,000万円	4,000万円
51〜100人	5,000万円	6,500万円
101人以上	8,000万円	1億円

3つ目の例は1/2で2,000万円ですが、12人の店の上限は1,500万円なので、補助額はそこで止まります。
大幅賃上げ特例に当たれば上限は2,000万円まで上がります。

減る作業時間の例

作業（例）	今	導入後	1日の時間（今→導入後）
寄せと切り分け	職人2人×3時間	確認1人×1時間	6時間→1時間
原料と豆乳の運搬、おからの片付け	2人×2時間	1人×1時間	4時間→1時間
水さらしとパック詰め	3人×3時間	1人×2時間	9時間→2時間
合計			19時間→4時間

3つ目の構成では、1日19時間の作業が4時間になり、1日15時間分の早朝の作業が減ります。
省力化指数は（19－4）÷19で約0.79、年300日稼働なら年4,500時間です。

浮いた時間を厚揚げやがんもどきなどの加工品、配達先を広げる営業に回すと、付加価値の伸びとして書けます。
仕込みの開始を遅らせて、早朝の勤務そのものを短くする計画も、人が定着する理由になります。

申請の進め方（第9回）

一般型の第9回は2026年11月4日に公募要領が公開されました（一般型の公式サイト）。
日程と基本要件は次のとおりです。

申請受付の開始	2026年12月上旬の予定
締切	2026年12月下旬の予定
採択発表	2027年3月下旬の予定（調整中）
交付申請	採択発表から2か月以内
補助事業期間	交付決定から14か月以内

基本要件	中身
労働生産性	年平均4.0%以上
1人当たり給与支給総額	年平均3.5%以上
事業場内最低賃金	地域別最低賃金＋30円以上
一般事業主行動計画	従業員21名以上は公表
事業計画期間	3〜5年

1. 工程ごとの人数と時間を1〜2週間記録し、品種ごとの1日の丁数を整理する
2. 配管と床の図をメーカーに渡し、組める範囲と工事の中身を決める
3. 豆乳づくりだけならカタログ注文型の登録製品も販売店に確かめる
4. 機械・水槽・搬送・配管工事を分けた見積書をそろえ、事業計画書を書く
5. GビズIDプライムで申し込み、採択後に交付申請を出す
6. 交付決定を受けてから発注し、据え付け・試しの製造・実績報告を進める

豆腐は毎日の配送があるため、製造を止められる日は限られます。
据え付けは休業日や連休に合わせ、試しの製造の日も含めて組みます。

よくある質問

Q. 家族経営の小さな豆腐店でも使えますか？

使えます。
従業員5人以下の一般型の上限は750万円（大幅賃上げ特例で1,000万円）です。
人数が少ない店ほど、早朝の作業が減る効果ははっきり出ます。

Q. 充填豆腐の機械も計画に入れられますか？

入れられます。
容器に豆乳を詰めてから固める充填豆腐は、充填とシール、加熱して固める工程の時間で効果を示します。

Q. 新しく量販店向けの商品を始めるための機械なら、どの補助金ですか？

新しい商品で新しい販路に出る計画なら、新事業進出・ものづくり商業サービス補助金が候補になります（公式サイト）。
今の豆腐づくりの作業を減らす計画なら、省力化補助金で考えます。

豆腐製造機の補助金はTaigenに無料で相談できます

豆腐製造機の計画は、仕込みから配送までの工程ごとの人数と時間、品種ごとの丁数があれば、どこまで組むかが決まってきます。
カタログ注文型の豆乳プラントと一般型のどちらが合うかも、記録をもとに一緒に整理します。

Taigen株式会社は、採択158件・支援した補助金の総額28億円以上の実績をもとに、構成の整理から事業計画書、交付申請、実績報告まで伴走します。
第9回は12月下旬に締め切られる予定です。

対象になるか、補助額はいくらになるか。
まずは無料でお確かめください。